Hạt diêm mạch là gì ?

Hạt diêm mạch có thành phần giống lúa mì và ngũ cốc nhưng điều đặc biệt của diêm mạch là có chứa các axit amin thiết yếu mà cơ thể không tự tổng hợp được, trong đó thành phần lysine giúp cơ thể phát triển và sửa chữa mô. Đặc biệt hơn diêm mạch là thực phẩm duy nhất trên thế giới cân bằng được protein, đường, xơ nhưng không chứa gluten( 1 loại protein gây khó tiêu), rất giàu các nguyên tố vi lượng và vitamin nên được chọn làm thực phẩm cho các phi hành gia NASA. Với hàm lượng dinh dưỡng cao, hạt diêm mạch đang dần trở thành một thực phẩm phổ biến của các gia đình trên toàn thế giới

Hạt diêm mạch có nguồn gốc từ Peru và Bolivia, nên được người dân Nam Mỹ ưu ái đặt cho cái tên “ mẹ của các loại hạt “. Chúng được trồng ở những điều kiện thời tiêt khắc nghiệt nhất. Hạt diêm mạch được bao bọc bởi một lớp màng saponin ( một loại nhựa đắng khiến động vật không thích ăn nên nó được xem là một loại thực phẩm siêu sạch vì không cần dùng bất kỳ loại hóa chất nào)

Hương vị thơm ngon, dễ chịu tạo cảm giác ngon miệng, dễ sử dụng.Quinoa có mùi thoang thoảng của hạt dẻ, chút mùi của lúa mạch và mùi ngô non.

Công dụng của hạt diêm mạch đối với sức khỏe là gì ? 

1/ Giàu protein với đầy đủ tất cả các Amino axit

Lượng protein có trong hạt Diêm mạch này lại chứa tất cả 8 axit amin (amino axit) thiết yếu, rất cần thiết cho cơ thể.

Ít có loại thực phẩm nào lại cũng chứa đầy đủ các axit amin quan trọng cho sức khỏe tốt như hạt diêm mạch. Ăn diêm mạch hàng ngày là cách tốt nhất để bổ sung protein từ nguồn thực vật tự nhiên lành mạnh.

Hạt diêm mạch không có chất kết dính và được khuyến khích sử dụng làm bột ăn dặm cho trẻ từ 6 tháng tuổi,  ngoài ra hạt diêm mạch còn có thể dùng để chế biến đồ ăn chay, mặn cho người già, em bé, phụ nữ mang thai, vận động viên, người ăn kiêng , người ăn chay…

2/ Giàu chất xơ

Hạt diêm mạch quinoa có hàm lượng chất xơ cao gấp 2 lần các loại ngũ cốc. Chất xơ trong hạt diêm mạch chủ yếu là loại chất xơ hòa tan Beta-glucan nên giúp ổn định đường huyết, phòng chống béo phì, ngăn ngừa các vấn đề về tim mạch, tiêu hóa…hiệu quả hơn nhiều so với các loại ngũ cốc thông thường. Đặc biệt tốt cho người tiểu đường type 2.

Ngoài ra nó còn giúp ngăn ngừa và giảm bệnh liên quan tới sỏi mật do nó làm giảm lượng triglycerides trong máu (triglycerides là cơ chất gây ra muối kết tủa). Giúp hệ thống tiêu hóa bài tiết tốt từ đó chống lại các loại ung thư đường ruột.

3/ Giàu chất sắt

Hạt Diêm mạch chứa hàm lượng sắt tương đối cao. Một cốc hạt Diêm mạch cung cấp 15 % nhu cầu sắt mỗi ngày cho cơ thể. Sắt là khoáng chất cần thiết cho sự hình thành và duy trì các tế bào máu. Cung cấp đủ sắt cho cơ thể giúp cho não bộ và cơ bắp của bạn luôn khỏe mạnh, ngăn ngừa bệnh thiếu máu. Lượng chất sắt trong hạt diêm mạch giúp bổ sung nhu cầu cao gấp 2-3 lần của phụ nữ mang thai so với người bình thường, ngăn ngừa dị tật thai nhi.

4/ Giàu magie

Magie là một trong những khoáng chất cần thiết cho cơ thể, có tác dụng ngăn ngừa loãng xương, bệnh tim mạch, đồng thời chúng còn giúp cân bằng huyết áp và hỗ trợ điều trị tiểu đường.

Một khẩu phần hạt Diêm mạch cung cấp 1/3 lượng magie cần thiết cho cơ thể. Do đó, Diêm mạch trở thành nguồn bổ sung magie phong phú.

5/ Giàu Vitamin B2

Riboflavin (vitamin B2) – một loại vitamin quan trọng thuộc nhóm B, hoạt động như một chất chống oxy hóa và rất cần thiết để hỗ trợ nhiều chức năng cơ thể. Nó hỗ trợ hoạt động của các enzyme và cung cấp oxy cho các cơ quan trong cơ thể. Riboflavin trong diêm mạch giúp giảm chứng đau nửa đầu.

100g Diêm mạch cung cấp 6 % nhu cầu mỗi ngày của chất này.

6/ Giàu Mangan

Thiếu mangan là nguyên nhân góp phần dẫn đến các bệnh cao huyết áp, cholesterol cao, bệnh thần kinh, khiếm thính… Chứa hàm lượng mangan rất phong phú, hạt Diêm mạch cung cấp gần một nửa nhu cầu đối với chất này của cơ thể. Đó là lí do tại sao bạn nên bổ sung hạt Diêm mạch vào chế độ ăn uống hàng ngày của mình.

7/ Nguồn lysine tự nhiên lành mạnh

Lysine là một axit amin đặc biệt và sẵn có trong Diêm mạch. Những người chơi thể thao rất cần bổ sung dưỡng chất này để tăng cường sức mạnh cơ bắp. Ngoài ra nó còn có tác dụng giúp tăng cường hệ miễn dịch, giúp tăng nồng độ serotonin tạo tâm lí thoải mái, tránh căng thẳng, stress. Thay vì sử dụng chế phẩm bổ sung lysine, hãy ăn hạt diêm mạch hàng ngày để tận hưởng nguồn lysine tự nhiên lành mạnh.

8/ Diêm mạch có tác dụng chống viêm hiệu quả

Nghiên cứu gần đây cho thấy rằng diêm mạch có thể là một thực phẩm chống viêm. Nhiều người cho biết tình trạng viêm của họ được cải thiện rõ rệt sau khi họ bắt đầu ăn hạt diêm mạch đều đặn. Với hàm lượng vitamin và khoáng chất phong phú, diêm mạch là nguồn dinh dưỡng thực vật lành mạnh giúp chiến đấu chống lại các gốc oxy hóa – nguyên nhân chính dẫn đến những viêm nhiễm của cơ thể.

9/ Diêm mạch giúp giảm cân

Nếu bạn đang thực hiện một chế độ ăn kiêng để giảm cân thì hạt diêm mạch là một bổ sung lí tưởng cho chế độ ăn của bạn. Bởi vì với hàm lượng protein cao và lượng chất xơ tuyệt vời, diêm mạch sẽ là một trợ lí đắc lực cho bạn trong mục tiêu giảm cân. Hàm lượng vitamin và khoáng chất, các axit amin và protein đem đến cho bạn sức khỏe lành mạnh dù trọng lượng

=>> Đối tượng khuyên dùng hạt diêm mạch  :

• Phụ nữ chuẩn bị và đang mang thai
• Bà mẹ cho con bú và trẻ ăn dặm
• Người ăn chay và vận động viên
• Người bị bệnh tiểu đường và tim mạch
• Đột quỵ và cholesterol trong máu cao
• Phụ nữ giai đoạn mãn kinh
• Phụ nữ muốn giảm cân và làm đẹp
• Người hay ăn nhậu, stress, đau đầu
  

  Hướng dẫn cách chế biến hạt diêm mạch :

1/ Nấu diêm mạch như cơm : 

Bỏ hạt diêm mạch quinoa vào trong một cái rây và rưới nước lạnh để rửa sạch lớp phủ Saponin (Saponin là một hợp chất xà phòng đắng để bảo vệ hạt giống tránh các loài chim và côn trùng). Đổ 1 phần hạt diêm mạch quinoa với 2 phần nước lèo (nước dùng) hoặc nước lạnh rồi đun sôi, đậy nắp và ninh nhỏ lửa trong 15 phút.

2/ Salad hạt diêm mạch quinoa giảm cân :

Nguyên liệu:

• 2 chén nước
• 1,5 chén hạt diêm mạch: rửa sạch
• 5 trái cưa leo gọt  vỏ, bỏ hai đầu và cắt thành từng miếng vừa ăn
• 1 củ hành tím: thái mỏng
• 1 vài trái cà chua, bo hạt, thái hạt lựu
• 1 ít ra mùi tây Ý, thái nhỏ
• 2 chùm lá bạc hà, rau diếp cá thái nhỏ
• Dầu oliu ½ chén
• ¼ chén rượu vang đỏ
• 1 trái chanh ép lấy nước cốt
• ½ muỗng tiêu xay.

Cách làm:

Cho nước vào chảo nấu sôi sau đó cho hạt quinoa vào và nấu chín. Cho quinoa vào một bát riêng và trộn cùng với một số nguyên liệu khác. Sau đó cho dưa leo, hành tây thái mỏng, cà chua, rau mùi tây, bạc hà, dầu oliu, giấm, nước cốt chanh, muối, hạt tiêu, rượu vang và trộn đều lên.

Bạn có thể cho món salad này vào tủ lạnh sau đó lấy ra dùng. Với món salad này có khá đầy đủ thành phần, vì thế bạn có thể dùng thêm một chút cơm cùng salad này là đủ dinh dưỡng cho bữa trưa. Thực hiện ăn kiêng mỗi ngày với món salad giúp bạn giảm cân một cách nhanh chóng.

 3/Cơm thập cẩm hạt diêm mạch :

Nguyên liệu: 1 chén diêm mạch (200g), các loại rau củ quả cắt vừa ăn, nấu chín

Cách làm: Cho dầu vào chảo nóng rồi chiên sơ qua hạt quinoa đã rửa kĩ, để ráo nước cùng với một củ hành khô thái nhỏ. Đổ thêm vào chảo 1,5 chén nước. Đậy nắp và tiếp tục đun sôi trong khoảng 15 phút cho đến khi hạt chín mềm. Trộn các loại rau củ cùng với diêm mạch đã nấu chín. Và chúng ta đã có một món cơm thập cẩm từ hạt diêm mạch bổ dưỡng và ngon miệng.

4/ Cari gà hạt diêm mạch quinoa:

Nguyên liệu:

• 1 muỗng cà phê dầu olive
• 1 chén hành tây xắt hạt lựu
• 1 cặp đùi gà đã bỏ da và xương (tốt nhất là dùng ức gà)
• 2 muỗng cà phê hỗn hợp cà-ri
• 3 tép tỏi
• 2 chén cà chua xay nhuyễn
• 2 chén nước dùng gà
• 2 chén cà tím xắt hạt lựu
• 2 chén khoai tây xắt hạt lựu
• 1 chén hạt diêm mạch sống

Cách làm:

Đun nóng dầu olive trong chảo sâu lòng với lửa vừa. Thêm hành vào khử từ 2-3 phút cho đến khi hành thơm và mềm. Cho tiếp gà, hỗn hợp cà-ri, muối, gừng và tỏi. Rán đều khoảng 3-5 phút để gà có được màu vàng nâu. Cho cà chua xay, nước dùng, cà tím, khoai tây và hạt diêm mạch vào. Đậy nắp và nấu từ 15-20 phút. Khi đã nấu chín nó sẽ trông giống như một món hầm. Khi gà và hạt diêm mạch đều đã chín, múc ra tô và cho cơm hoặc mỳ lên trên và trang trí với hành, ngò và hạnh nhân nghiền.

5/ Súp gà hạt diêm mạch quinoa

Nguyên liệu:

• 1 củ hành tím xắt hạt lựu
• 2 tép tỏi
• 6-8 cọng cần tây, xắt hạt lựu
• 6-8 củ cà rốt xắt hạt lựu
• 2 bộ ức gà xắt hạt lựu
• 1 muỗng hạt nêm
• 1 muỗng ớt cựa gà hun khói
• 2 lá nguyệt quế
• ¼ chén đậu xanh
• ½ chén hạt diêm mạch, rửa sạch
• 6 chén nước dùng gà ít muối
• 2 chén nước
• Muối, tiêu

Cách làm:

Cho thịt gà vào xào sau đó cho thêm tất cả những nguyên liệu vào và nấu với nhiệt độ thấp trong 6 tiếng. (Bạn nên nấu vào buổi tối trước khi đi ngủ và sáng hôm sau khi thức dậy thì nồi súp của bạn đã có thể dùng được). Sau đó thêm muối và tiêu vào nêm cho vừa ăn, cho hạt diêm mạch vào (nếu thích ăn cay bạn có thể cho thêm ớt).

6/Cháo diêm mạch thịt heo, thịt gà, thịt bò

Nguyên liệu :

• 1 cốc diêm mạch 100g
• 250 grams thịt heo
• 3 củ khoai tây 300g
• 1 củ hành 40g
• 2 nhánh tỏi 5g
• 1 thìa cà phê mỡ heo 5g
• 1 thìa cà phê rau mùi 5g
• 1 cốc sữa 125ml
• 9 cốc nước 2l
• 1 ít muối

Cách nấu :

• Nấu diêm mạch với nước đang sôi trong vòng 30 (không muối)
• Nấu thịt heo đã thái miếng với muối, hành và tỏi băm nhỏ.
• Thêm mỡ heo và nấu trong vòng 30 phút
• Thêm diêm mạch
• Thêm khoai tây đã gọt và cắt miếng rồi tiếp tục đun 15p
• Khi hỗn hợp đã chín, thêm sữa, lạc vừng và rau mùi

Cách chế biến này phù hợp cho các bữa ăn phụ, bữa sáng, bữa ăn cho người ốm. Đối tượng rất phù hợp là trẻ nhỏ, cảm sốt, người già ăn vào buổi sáng là đầy đủ dinh dưỡng và no lâu.

Ngoài ra,có  cách khác rất phù hợp cho các bé  đó là nấu quinoa rồi trộn với sữa nóng, thêm ngũ cốc hoặc hoa quả như chuối chín, nho ăn kèm rất lành mạnh và đầy đủ dinh dưỡng cho các bé.

Nutshealth chúc các mẹ chế biến thành công diêm mạch cho cả nhà !