MỘT SỐ NGUYÊN TẮC LÀM SỮA HẠT BẠN NÊN BIẾT

Sữa hạt là lựa chọn tuyệt vời cho một lối sống lành mạnh, cung cấp nhiều dưỡng chất thiết yếu từ thiên nhiên. Tuy nhiên, để có một ly sữa hạt thơm ngon, bổ dưỡng và dễ hấp thu, bạn cần tuân thủ một số nguyên tắc quan trọng.

Tại sao cần ngâm hạt trước khi làm sữa?

Ngâm hạt là bước quan trọng giúp loại bỏ các chất không mong muốn và tối ưu hóa giá trị dinh dưỡng. Dưới đây là những lợi ích khi ngâm hạt:

1. Loại bỏ acid phytic và tannin: Những hợp chất này có thể gây cản trở hấp thu khoáng chất như sắt, kẽm và canxi. Ngâm hạt giúp giảm thiểu chúng, tăng khả năng hấp thu dưỡng chất.
2. Trung hòa chất ức chế enzyme: Một số loại hạt chứa chất ức chế enzyme, làm giảm hiệu quả tiêu hóa. Việc ngâm giúp loại bỏ các chất này và kích thích sản xuất enzyme có lợi.
3. Làm mềm hạt, kích thích quá trình nảy mầm: Khi hạt được ngâm, lớp vỏ ngoài mềm đi, tạo điều kiện để giải phóng enzym, tăng cường giá trị dinh dưỡng.
4. Giúp tiêu hóa tốt hơn: Ngâm hạt làm giảm các enzyme tạo khí gas và trisaccharides, giúp quá trình tiêu hóa dễ dàng hơn, tránh đầy hơi, khó chịu.

Cách ngâm hạt đúng chuẩn

Sử dụng nước sạch: Hạt nên được ngâm trong nước lọc để tránh hấp thụ tạp chất không mong muốn.

• Thêm muối biển hoặc muối hồng: Muối giúp trung hòa các chất kháng dinh dưỡng trong hạt.
• Thay nước 1-2 lần trong quá trình ngâm: Điều này giúp loại bỏ các tạp chất bị giải phóng.
• Ngâm hạt trong ngăn mát tủ lạnh nếu để qua đêm: Giữ hạt tươi và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn.

Thời gian ngâm hạt phù hợp

Không phải bất kỳ loại hạt nào cũng cần ngâm, và không phải thời gian ngâm hạt nào cũng như nhau.

Ví dụ như hạt macca, hạt dẻ thì bạn không cần ngâm, vì hàm lượng chất béo trong hạt cao, việc ngâm sẽ ảnh hưởng không tốt đến hạt cũng như chất lượng của sữa cũng bị giảm xuống.

Việc ngâm hạt có ảnh hưởng đến hương vị và dinh dưỡng không?

• Hoàn toàn không! Ngược lại, ngâm hạt giúp tăng giá trị dinh dưỡng bằng cách giảm phytic acid – chất ức chế enzyme, giúp cơ thể hấp thụ khoáng chất tốt hơn.
• Ngoài ra, ngâm hạt còn giúp làm mềm nguyên liệu, rút ngắn thời gian nấu và cải thiện hương vị món ăn.
• Ví dụ:
  Sữa hạnh nhân, sữa hạt điều: Sữa mịn hơn, dễ uống hơn. Đậu gà: Nhanh chín hơn, vị bùi hơn.

Cách ngâm hạt đúng cách:

• Cho hạt vào tô thủy tinh lớn, đổ nước ngập hạt.
• Thêm 1 muỗng muối biển, khuấy đều.
• Hạt sẽ nở ra, nên cần đảm bảo luôn có đủ nước bao phủ.
• Giữ ở nhiệt độ phòng, ngâm theo thời gian phù hợp từng loại hạt.
• Rửa sạch hạt đến khi nước trong, sau đó có thể chế biến sữa hạt.

Hạt ngâm quá thời gian có làm sữa được nữa không?

Bạn nên kiểm tra hạt đã bị chua hay không nhé, nếu không thì vẫn sử dụng làm sữa được.